Tourteau - Chair et Pattes

Le tourteau, un crustacé d’exception

Le tourteau, aussi appelé crabe dormeur, est un crustacé emblématique des côtes. Reconnu pour sa carapace robuste et sa chair généreuse, il est très apprécié des amateurs de produits de la mer. Ce qui fait sa singularité, c’est son goût iodé intense et sa texture fine, qui en font un mets d’exception prisé aussi bien par les connaisseurs que par les chefs.

Notre produit associe 80 % de chair de corps et de pattes et 20 % de chair de pinces. Ce mariage harmonieux permet de profiter à la fois de la douceur moelleuse du corps et de la fermeté délicate des pinces, offrant ainsi une expérience gustative complète et raffinée.

Une pêche respectueuse et durable

Le tourteau que nous vous proposons est pêché au casier, une méthode traditionnelle qui respecte l’équilibre marin. Contrairement à la pêche au chalut, cette technique n’abîme pas les fonds marins et limite les captures accidentelles. Les tourteaux restent vivants dans les casiers jusqu’à leur remontée, ce qui garantit une fraîcheur irréprochable et une qualité de chair optimale.

Une fois ramenés à bord, les crustacés sont soigneusement sélectionnés. La chair est ensuite décortiquée à la main, étape essentielle qui demande patience et savoir-faire. Ce travail minutieux permet d’obtenir une chair intacte, à la texture préservée et au goût authentique.

Un trésor culinaire aux multiples usages

Avec sa chair fine et très iodée, le tourteau est un ingrédient aussi versatile qu’élégant. Il se prête aussi bien aux recettes simples et conviviales qu’aux préparations plus élaborées. Voici quelques inspirations pour le mettre en valeur :

• À l’apéritif : dégustez-le nature avec une mayonnaise maison, une sauce cocktail ou une pointe de citron pour en souligner la fraîcheur.

• En salade : mariez sa chair à de l’avocat, du pamplemousse ou des légumes croquants pour une entrée légère et raffinée.

• En entrée : dégustez le avec une mousse d'avocat pour une entrée rafinée

• En quiche ou tarte salée : le tourteau se combine à merveille avec des poireaux, du fenouil ou encore une crème légère pour une recette gourmande.

• En crabe cakes : façon galettes croustillantes, il séduit les amateurs de street food raffinée.

• Dans les pâtes ou un risotto : il apporte une saveur marine subtile et élégante à vos plats italiens.

• En verrines ou bouchées apéritives : idéal pour un dîner raffiné ou une réception festive.

Un concentré de bienfaits nutritionnels

Au-delà du plaisir gustatif, le tourteau est aussi un aliment sain et nourrissant. Sa chair est riche en protéines de haute qualité, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, tout en étant naturellement pauvre en matières grasses.

Elle contient également des minéraux essentiels tels que le zinc, le cuivre et le sélénium, ainsi que des vitamines du groupe B, importantes pour l’énergie et le système immunitaire. Ce profil nutritionnel en fait un allié idéal pour une alimentation équilibrée, combinant gourmandise et bien-être.