Saumon Fumé à la Ficelle Tranché Main

Issu d’une matière première de qualité supérieure respectant un cahier des charges strict, ce saumon est fumé verticalement dans nos fumoirs.

Cette technique historique nous vient des pays nordiques. Elle permet d’étirer les fibres du saumon, ce qui lui procure une texture plus sèche et un goût de fumage plus prononcé. Le saumon fumé est alors tranché à la main afin de mieux respecter sa chair si caractéristique.