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Ce produit est constitué de 20% de chair de pinces et 80% de chair de corps et pattes.
Le tourteau est pêché au casier, une pratique qui n'endommage pas les fonds marins et respecte les habitats. De plus, les tourteaux ramenés à bord sont d’excellente qualité puisque les crustacés restent vivants dans les casiers. Les crabes sont alors sélectionnés avec soin et décortiqués à la main.
Avec sa chair fine et très iodée, le tourteau est un crabe au goût unique, très prisé des connaisseurs. Il peut être dégusté de différentes manières à commencer en apéritif avec une mayonnaise, dans une délicieuse salade de crabe, en quiche, ou pour la réalisation de savoureux crabe cakes.
