Un savoir-faire traditionnel pour sublimer le poisson

Chez Marché de la Mer, chaque étape de fabrication de nos poissons fumés est pensée pour respecter le produit, sublimer sa saveur naturelle et garantir une qualité irréprochable. Grâce à un savoir-faire artisanal, transmis avec passion, nous vous offrons des produits d’exception, 100% fumés en France dans notre atelier situé à Bouchemaine, près d'Angers.

Un procédé artisanal, précis et respectueux

Le processus de fabrication de nos poissons fumés dure entre 4 et 5 jours selon l’espèce. Chaque étape est réalisée avec soin et précision :

• Filetage : Etape qui consiste à lever les filets, réalisée en quelques minutes. Elle est effectuée à la main pour préserver la texture et l’intégrité du poisson*.
• Salage : Nous utilisons exclusivement du sel sec, sans additifs ni conservateurs. Cette méthode douce, réalisée à la main, permet la conservation des filets tout en révélant ses arômes.
• Séchage et fumage : Le poisson est ensuite séché, puis fumé à froid au bois de hêtre pendant plusieurs heures, selon les caractéristiques de l'espèce et la taille du filet, pour lui donner un goût subtil et authentique.
• Repos : Une phase essentielle de 3 à 4 jours permet au poisson de développer tous ses arômes dans des conditions optimales. Cette phase d’affinage permet à la fumée de pénétrer au cœur du filet afin d’avoir un goût homogène.
• Tranchage : Cette étape peut être réalisée manuellement ou à la machine. Ce travail minutieux permet de garantir une découpe fine, régulière et esthétique.

La qualité au cœur de notre démarche

Vous l’aurez compris, tous nos produits sont fumés artisanalement en France, dans notre atelier situé à Bouchemaine (Maine-et-Loire). Ce choix garantit une traçabilité totale, une fraîcheur optimale, et surtout une maîtrise complète de la qualité, du début à la fin.

Nous sélectionnons nos matières premières avec la plus grande rigueur :

-Notre saumon fumé bio est élevé sans OGM, sans antibiotiques, ni hormones. Son abattage est réalisé sans produits chimiques pour préserver toute sa qualité nutritionnelle et gustative.

Notre saumon fumé sauvage, labélisé MSC assure que le poisson a été pêché de manière responsable, dans le respect des stocks et des écosystèmes marins. 

-Notre truite bio provient du lac de Montbel dans les Pyrénées ariégeoises, l’un des lacs les plus purs de France avec une eau de qualité irréprochable.

Un savoir-faire traditionnel au service du goût

Notre engagement repose sur des méthodes traditionnelles. Ce choix artisanal se retrouve dans chaque bouchée : un poisson fondant, savoureux, respecté à chaque étape de sa transformation.

Grâce à cette exigence constante, nos produits séduisent les amateurs de qualité, de naturalité et d’authenticité.

Un produit noble, un engagement sincère

Choisir Marché de la Mer, c’est faire le choix d’un produit fumé artisanalement, et issu d’un savoir-faire authentique. C’est aussi soutenir une démarche responsable, respectueuse des poissons, de l’environnement et des consommateurs.

*selon l'espèce