À l’arrivée des fêtes, c’est l’effervescence dans le rayon des poissons fumés. Certains optent pour du saumon fumé et d’autre pour la truite fumée. Mais alors y a-t-il vraiment des différences entre les deux poissons ? Nous avons mené l’enquête.
La truite fumée est un produit qui ravie les papilles des français depuis le XIIIe. Actuellement, la France se hisse au rang de quatrième plus grand producteur de truites en Europe, contribuant à plus de 18 % de sa production totale, soit environ 180 millions d’individus chaque année. Ces chiffres découle principalement de la multiplication des élevages de truites fumées, concentrés principalement en Aquitaine, en Bretagne et dans les Pyrénées.
Au sein de l’Union européenne, les truites occupent la deuxième place du classement des espèces élevées, juste derrière les poulets de chair, avec près d’un milliard d’individus élevés chaque année. Cette croissance s’explique en partie par l’introduction de nouveaux formats de consommation, tels que la truite fumée, les œufs de truite, ainsi que les pavés et les darnes de truite fraîche. Ces produits, qui ressemblent beaucoup au saumon mais présentent un coût moindre, ont fortement contribué à stimuler la demande. Entre 2011 et 2016, la consommation de truite fumée en France a ainsi connu une impressionnante augmentation de 73 %.
1.L’origine géographique :
L’une des premières distinctions notables entre la truite fumée et le saumon fumé réside dans leur origine géographique. La truite est un poisson élevée en eau douce qui se trouve couramment en France ainsi que dans d’autres régions du monde où elle est largement élevée. La truite fumée que l’on trouve sur le marché est principalement issue de l’élevage de truites en captivité, ce qui permet de contrôler leur environnement et leur alimentation pour garantir une qualité constante.
En revanche, le saumon est un poisson migrateur qui passe la majeure partie de sa vie en mer mais remonte ensuite les rivières pour se reproduire. Le saumon fumé provient généralement de deux sources principales : les saumons sauvages, qui sont capturés dans la nature, et les saumons d’élevage, qui sont élevés dans des fermes aquacoles en eau salée.
Cette différence d’origine confère aux saumons sauvages et d’élevage des caractéristiques distinctes en termes de texture et de coût.
2.La texture :
La truite fumée présente généralement une texture plus sèche en bouche par rapport au saumon fumé. Cette différence découle en grande partie de la teneur en matières grasses du poisson. La truite est un poisson moins gras que le saumon, ce qui se traduit par une sensation en bouche légèrement plus sèche.
D’autre part, le saumon fumé est réputé pour sa texture tendre et délicate. Sa teneur en matières grasses plus élevée lui confère une sensation en bouche plus crémeuse et fondante. C’est cette onctuosité qui fait la renommée du saumon fumé et qui le rend si prisé dans de nombreuses préparations culinaires.
3. Le goût :
La truite fumée offre un goût distinctif, généralement moins gras et moins intense que celui du saumon fumé. Son arôme est plus subtil, ce qui permet aux autres ingrédients dans une recette de s’exprimer davantage.
D’un autre côté, le saumon fumé a un goût riche, légèrement salé et parfois plus prononcé en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée. Cette saveur plus marquée du saumon fumé en fait un ingrédient dominant dans de nombreuses préparations, ajoutant une note audacieuse et distinctive à chaque bouchée.
4. Le prix :
Une différence importante entre la truite fumée et le saumon fumé réside dans leur coût. La truite fumée est généralement moins chère que le saumon fumé. Cette différence de prix s’explique en partie par la disponibilité plus large de la truite et par sa production moins coûteuse, notamment dans le cas des truites d’élevage. Le prix plus abordable de la truite fumée en fait une option judicieuse pour ceux qui souhaitent déguster un poisson fumé de qualité sans dépasser leur budget, ce qui en fait un choix de plus en plus populaire.
5. Popularité régionale :
La popularité de la truite fumée et du saumon fumé peut varier selon les régions. En France, la truite fumée gagne en popularité en tant qu’alternative plus abordable au saumon fumé, en particulier pour les festivités locales et les plats traditionnels. Le saumon fumé, quant à lui, est largement consommé à l’échelle mondiale et est souvent considéré comme une délicatesse prisée dans de nombreuses cuisines internationales.
La truite fumée, étant moins grasse que le saumon, est idéale pour des recettes légères, tout en restant gourmandes. Elle est excellente en tartare, en salade, ou en apéritif. Le saumon fumé est plus polyvalent et est couramment utilisé dans des bagels, des blinis, des pâtes, des quiches, et bien d’autres plats. Il est également un incontournable des plateaux de fruits de mer et des buffets.
À vous de choisir celui qui tente le plus pour les fêtes !
